Actuellement, les cellules de refroidissement se sont imposées dans le secteur alimentaire. Elles deviennent en effet très indispensables pour le respect de la réglementation et pour une congélation rapide. Elles permettent une meilleure organisation du travail et la diminution des pertes. Si vous décidez d’investir dans cet équipement, il faut considérer certaines informations.
Dans quel cas utilise-t-on une cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement est un système qui permet de diminuer rapidement la température intérieure des préparations culinaires. Fabriquée en acier inox, elle est surtout utilisée en restauration commerciale pour conserver au frais les aliments après cuisson jusqu’au moment de leur service. Elle peut donc contribuer au façonnage des plats chauds tels que le poulet en gelée. Le secteur de la pâtisserie ou la boulangerie peut aussi utiliser cet équipement pour la conservation de tous les gâteaux ou les entremets préparés. Sa rapidité facilite la prise et la fermentation de toutes les mousses ou préparation à base de gélatine.
Enfin, une cellule de refroidissement peut être utilisée également par les professionnels des métiers de bouche pour contrôler les stocks et anticiper sur leurs menus. Ce matériel de cuisine a une capacité de refroidissement particulières et des qualités organoleptiques.
La composition d’une cellule de refroidissement
La cellule de refroidissement est un équipement de cuisine ayant le même principe que celui de la chambre froide professionnelle. Pour qu’elle puisse bien fonctionner, elle est constituée de plusieurs éléments. Elle dispose par exemple d’un caisson avec un compartiment généralement fermé par une porte vitrée pour favoriser la congélation des plats. Elle est composée aussi d’un système de production de froid à eau ou à air, d’un système de ventilation qui permet de favoriser les échanges thermiques, d’un dispositif qui permet la récupération d’énergie et d’un dispositif de signaux sonores ou visuels. Ce dernier élément a l’avantage de permettre à l’utilisateur de connaître la fin du cycle de refroidissement.
Grâce à ces éléments, il est conseillé aux professionnels du secteur de la restauration, de l’agroalimentaire et de l’industrie alimentaire d’investir pour ce matériel professionnel. Il peut garantir une meilleure conservation de toutes les préparations grâce au contrôle de la température ambiante.
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Pour quelles raisons utiliser une cellule de refroidissement ?
Lorsqu’on travaille dans la restauration et l’agroalimentaire, il est impératif de respecter les normes d’hygiène et de sécurité Haccp. C’est dans ce sens qu’il est nécessaire d’utiliser une cellule de refroidissement rapide afin d’empêcher en premier lieu la prolifération des bactéries qui peuvent contaminer les denrées alimentaires. De plus, cet appareil permet de refroidir la température des produits alimentaires chauds et cela à tous les niveaux. Il est donc destiné aux professionnels de la restauration qui possède un service traiteur, de livraison ou encore de cuisines professionnelles de certains standings.
Par ailleurs, une autre raison d’équiper sa cuisine professionnelle de ce refroidisseur serait aussi de conserver les préparations au froid pour une excellente fraîcheur. Les plats ne perdront donc pas leur valeur nutritive. Plus vous aurez un matériel frigorifique avec des bacs gn hermétiques, plus les textures et la saveur de vos plats cuisinés seront conservées.
